Gormeh Sabzi; Yoğun Baharatlı ve Otlarla Dolu Bir İran Klasik Yemesi!

İran mutfağı, zengin tarihinin izlerini yemeklerine taşıyan, eşsiz bir lezzet dünyası sunar. Her bölge kendi kendine özgü tariflerle dolu olup, bu da ziyaretçilerin her lokmada yeni bir keşif yapmasını sağlar. İran’ın kuzeybatısındaki Neishapur şehri, geleneksel “Gormeh Sabzi” yemeğiyle ünlüdür.

Gormeh Sabzi Nedir?

Gormeh Sabzi (Göreme Sabzi), Farsça’da “yeşil otlar güveci” anlamına gelir ve adından da anlaşılacağı üzere, taze otların yoğun bir şekilde kullanıldığı bir yemeği tarif eder. Ancak Gormeh Sabzi sadece basit bir ot yemeğinden çok daha fazlasıdır. İran mutfağının inceliklerini yansıtan, zengin baharatlarla harmanlanmış, sofistike bir lezzete sahiptir.

Gormeh Sabzi’nin Gizli Lezzetleri:

Gormeh Sabzi’nin temelini, pazı, ıspanak, dereotu ve maydanoz gibi çeşitli taze otlar oluşturur. Bu otların incecik doğranması ve kaynar suda haşlanarak yumuşatılması gerekir.

Yemeğin lezzetini arttıran önemli bir diğer unsur da “limu omani"dir. Kuru ve asidik bir tada sahip olan bu narin baharat, yemeğe kendine özgü bir aroma kazandırır. Limu omani, kurutulmuş limon kabuğundan elde edilir ve yemeklerde benzersiz bir ekşi ve aromatik tat katmaktadır.

Hazırlanışı:

1. Otları hazırlamak: Pazı, ıspanak, dereotu ve maydanoz gibi yeşil yapraklı otlar incecik kıyılır. Daha sonra kaynar suda hafifçe haşlanır ve soğuk su ile yıkanarak fazla suyu giderilir.

2. Et pişirmek: Yemeğin ana malzemesi genellikle dana eti veya kuzu etidir. Küçük küpler halinde kesilen et, soğan, sarımsak, zerdeçal, karabiber ve tuzla birlikte bir tavada kavrulur.

3. Otları eklemek: Kavrulan ete haşlanmış otlar eklenir ve biraz daha pişirilir.

4. Limu Omani ve diğer baharatlar: Limu omani, pul biber ve kişniş gibi baharatlar yemeğe eklenir ve yaklaşık 1 saat kadar kısık ateşte pişirilir.

5. Servis: Gormeh Sabzi genellikle basmati pirinciyle servis edilir. Yanında yoğurt veya ayran da tüketilebilir.

Gormeh Sabzi’yi Deneyimlemek:

Gormeh Sabzi, hem İranlılar hem de yabancı turistler tarafından sevilen bir yemektir. Eğer Neishapur’a yolunuz düşerse, mutlaka bu lezzetli yemeği denemelisiniz. Geleneksel bir İran evinde veya restoranlarda Gormeh Sabzi’yi tadabilirsiniz.

Gormeh Sabzi’nin benzersiz tadını deneyimlemek için, kendi mutfağınızda da hazırlayabilirsiniz. Yemeğin tarifi internette ve yemek kitaplarında kolayca bulunabilir. Ancak otların tazeliğini ve baharatların dengesini yakalamak için biraz pratik gerekebilir.

Malzemeler:
500 gram dana eti veya kuzu eti
1 büyük soğan, ince doğranmış
4 diş sarımsak, ezilmiş
2 su bardağı pazı
2 su bardağı ıspanak
1 su bardağı dereotu
1 su bardağı maydanoz
1 limu omani, rendelenmiş
1 çay kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı kişniş
Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)

Sonuç:

Gormeh Sabzi, İran mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu yemek, zengin aroması ve eşsiz lezzetiyle sofralarınıza renk katacaktır. Neishapur’u ziyaret edenler için Gormeh Sabzi deneyimi unutulmaz bir anı olacaktır.

Bon Appetit!